30 Helados Imprescindibles

30 Helados Esenciales es una herramienta eminentemente práctica, que surge de la experiencia diaria de un heladero de oficio. Jaume Turró sabe a la perfección cómo presentar un escaparate atractivo para una clientela heterogénea. Lo que propone este trabajo es una oferta completa y equilibrada, con helados populares como el de vainilla o el de chocolate, clásicos como el tutti frutti o el helado, actuales como el de mojito o el de tarta de queso, e incluso de km 0 como el de fresa, elaborado de los frutos él mismo crece. El heladero que cumplía sus sueños La carrera profesional de Jaume Turró (1972, Girona) se inició en la tradición familiar de la pastelería y en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB). Continúa su formación pastelera junto a grandes profesionales como el francés Philippe Urraca, Pierre Hermé y junto al gran Jordi Calvet. Turró se casa con Núria Fontrodona Pica, cuya familia tiene una cafetería en Malgrat de Mar (Barcelona). Ambos deciden complementar el negocio con un nuevo producto que acabaría convirtiéndose en el eje de su actividad profesional, los helados. El primer contacto formativo en materia heladera viene de la mano del maestro Angelo Corvitto, de quien aprende no solo el método y el oficio, sino que sobre todo se contagia de la obsesión por la calidad en las materias primas. Amplia sus conocimientos y experiencias con otros profesionales como Andrea Soban y Gianfrancesco Cutelli, hoy de gran importancia en Italia. Siempre ansioso por aprender como única forma de progresar, pronto descubre que “adquirir técnica y conocimiento es la clave para entender lo que haces y poder seguir adelante. Una vez que haya adquirido ese equipaje, puede crear su propia línea. Es, desde mi punto de vista, el mejor camino a seguir”. En 2012 se proclamó Campeón de España de Heladería, un triunfo que le abrió las puertas para cumplir su gran sueño profesional, participar en la Copa del Mundo de Heladería (Rímini). Un nuevo sueño hecho realidad en enero de 2013, como integrante de la selección española y con una meritoria quinta posición. Pero el verdadero sueño de nuestro autor, el que le permite disfrutar cada día, es poder dedicarse profesionalmente a la heladería, crear sus propias recetas, investigar, experimentar y perfeccionar su arte, siempre con la premisa de seguir aprendiendo y compartiendo sus logros. USADO-NUEVO

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