Asfalto Culinario: El Laboratorio de Arzak

El chef español Juan Mari Arzak es considerado uno de los grandes maestros culinarios del mundo. En su restaurante, que ha ganado tres estrellas en la Guía Michelin, el trabajo se divide en varias fases: cocina, comedor, laboratorio, oficina y mantenimiento. La historia que se cuenta en este libro se centra en el laboratorio de Arzak. Situado al margen del restaurante actual, el laboratorio está equipado con los últimos avances tecnológicos. Es aquí donde se planifican los nuevos platos que eventualmente se servirán en el restaurante. El personal del laboratorio desarrolla nuevas ideas, explora nuevas combinaciones de sabores y reinventa conceptos familiares. Para prepararse para esta tarea, los miembros del personal deben leer muchos libros, viajar y estar siempre listos para interpretar el mundo que les rodea en términos culinarios. Cuando regresan al laboratorio, comienzan a experimentar con sus ideas. Solo un ínfimo porcentaje de las recetas llegan realmente al comedor, por lo que las pocas que lo hacen son fuente de gran satisfacción para el personal, haciéndoles sentir que su misión ha sido cumplida. El personal del laboratorio incluye a Elena Arzak, Igor Zalakain y Xabier Gutiérrez, que trabajan bajo la atenta supervisión del propio Juan Mari Arzak. El libro se centra en una parte muy concreta del trabajo realizado en el laboratorio, los aperitivos conocidos como pinchos. Al reflexionar sobre estos platos, el autor revela mucho sobre el mundo de la cocina urbana. Este innovador libro de literatura culinaria cautivará al lector desde el primer momento por su atrevido y original contenido, así como por la excelente calidad de sus fotografías y otros gráficos. materiales Este libro único, que no dejará indiferente a ningún lector, despertará los sentidos.

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