Capsicum y Cultura: La Historia del Chilli

Uno de los motivos que llevaron a los viajes transatlánticos y al descubrimiento del Nuevo Mundo, a finales del siglo XV, fue el deseo de encontrar un paso más corto a las islas del Lejano Oriente para adquirir especias, muy apreciadas en Europa debido a su escasez. Aunque Colón no encontró una nueva ruta hacia Oriente, ni las codiciadas especias, sí encontró una nueva y gran diversidad de plantas alimenticias; entre ellos, el ‘Capsicum’, conocido en México como chile y, en otros países de habla hispana, como ají. El chile fue una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamérica y ha sido, desde la época prehispánica, parte importante de la dieta regional. Actualmente es un ingrediente esencial en la cocina de México y otros países, a cuyas dietas aporta variedad y sabor. La larga tradición cultural que tiene el chile entre nosotros se refleja en el uso de su nombre en dichos, juegos de palabras y canciones. . Sus usos medicinales también se remontan a la época precolombina, y en la actualidad las industrias farmacéutica y cosmética le otorgan una gran cantidad de aplicaciones. ‘Pimiento y cultura’ ofrece una detallada historia de esta hortaliza, sin descuidar ningún aspecto (sus antecedentes, su difusión en el mundo, sus formas de cultivo, comercialización e industrialización, las referencias que se pueden encontrar sobre ella en los numerosos comentarios escritos por viajeros y estudiosos entre los siglos XVI y XIX, su taxonomía, etc.), e incluye, además de abundantes ilustraciones, las distintas voces con las que se designa a esta planta, sin desdeñar los coloridos localismos. No tiene

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