The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (libro en Inglés)

Un Bestseller del New York Times Ganador del Premio James Beard de Cocina General y el Premio al Libro de Cocina del Año de la IACP «El único libro que debe tener, sin importar lo que esté planeando cocinar o cuál sea su nivel de habilidad».—Nueva York Times Book Review ¿Alguna vez se preguntó cómo freír un bistec con una corteza carbonizada y un interior que es perfectamente medio cocido de borde a borde cuando lo corta? ¿Cómo hacer macarrones con queso caseros que sean tan satisfactoriamente pegajosos y aterciopelados como la caja azul, pero mucho más sabrosos? ¿Cómo asar un pavo húmedo y suculento (¡olvídese de la salmuera!) y usar un método infalible que funcione siempre? Como nerd culinario residente de Serious Eats, J. Kenji López-Alt ha reflexionado sobre todas estas preguntas y más. En The Food Lab, Kenji se enfoca en la ciencia detrás de los amados platos estadounidenses, profundizando en las interacciones entre el calor, la energía y las moléculas que crean una excelente comida. Kenji muestra que, a menudo, los métodos convencionales no funcionan tan bien y que los cocineros caseros pueden lograr resultados mucho mejores utilizando técnicas nuevas, pero sencillas. En cientos de recetas fáciles de preparar con más de 1000 imágenes a todo color, descubrirá cómo hacer salsa holandesa infalible en solo dos minutos, cómo transformar una simple salsa de tomate en media docena de platos, cómo hacer los platos más crujientes , la cazuela de patatas más cremosa jamás concebida, y mucho más. Más de 1000 fotografías en color.

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