Trazabilidad y Seguridad Alimentaria. Sistema Appcc

La trazabilidad es la capacidad de seguir el rastro de cualquier alimento que se pone a la venta en el mercado, facilitando así la retirada de aquellos que no sean seguros o nocivos para el consumo humano y simplificando las actividades de control oficial por parte de las autoridades competentes. . Este trabajo pretende ser una herramienta práctica que proporcione la información necesaria para diseñar, desarrollar, implantar y mejorar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y los planes de higiene o prerrequisitos vinculados al mismo, proporcionando un instrumento de gestión y control de las diferentes actividades que realiza la empresa de alimentos.

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