El Arte y la Ciencia del Foodpairing: 10. 000 Combinaciones de Sabores que Transformarán tu Manera de Comer

El maridaje es un método que, a partir de los aromas de los alimentos, identifica cuáles funcionan mejor juntos. Basado en investigaciones científicas innovadoras, es una combinación de neurogastronomía (la forma en que el cerebro percibe el sabor) con el análisis de las moléculas aromáticas presentes en los ingredientes. En El arte y la ciencia del maridaje aprenderemos por qué las combinaciones que conocemos y amamos funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y antes inusuales (como las fresas y el queso parmesano) que transformarán nuestro camino. de comer Con diez veces más combinaciones de sabores que cualquier otro título sobre el tema, acompañado de explicaciones científicas, este libro es la mejor obra de consulta sobre aromas y sabores y se convertirá en un clásico instantáneo para cualquiera que quiera practicar el arte del buen comer. Colaboradores: Astrid Gutsche y Gastón Acurio – Astrid y Gastón – Perú Andoni Luiz Aduriz – Mugaritz – España Heston Blumenthal – The Fat Duck – Reino Unido Tony Conigliaro – DrinksFactory – Reino Unido Sang Hoon Degeimbre – L’Air du Temps – Bélgica Jason Howard – #50YearsBim – Reino Unido/ Caribe Mingoo Kang – Mingles – Corea Jane Lopes & Ben Shewry – Attica – Australia Virgilio Martínez – Central – Perú Dominique Persoone – The Chocolate Line – Bélgica Karlos Ponte – Taller – Venezuela/ Dinamarca Joan Roca – El Celler de Can Roca – España Dan Barber – Blue Hill at Stone Barns – USA Kobus van der Merwe – Wolfgat – Sudáfrica Darren Purchese – Burch & Purchese Sweet Studio – Melbourne Alex Atala – DOM – Brasil María José San Román – Monastrell – España Keiko Nagae – Arôme conseil en patisserie – París

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