33 Anos en Zalacain

ZALACAIN fue el primer restaurante de España en merecer las míticas tres estrellas Michelin. Fue inaugurado en 1973, año en el que se conmemoró el centenario del nacimiento de Pío Baroja, de cuya novela Zalacain el Aventurero el restaurante tomó su nombre. Su propietario, Jesús María Oyarbide, un navarro ligado a la tierra vasca, puso al frente de la cocina a Benjamín Urdiain, otro navarro treintañero con experiencia como cocinero adquirida en el Plaza Athénée de París y otros restaurantes franceses. En 33 AÑOS DE ZALACAIN se recogen las recetas más características de este mítico restaurante, creaciones personales de BENJAMÍN URDIAIN, y cada una de ellas va acompañada de un vino cuidadosamente seleccionado por CUSTODIO ZAMARRA, quizás el sumiller más prestigioso de nuestro país. Esta selección de platos y vinos, algunos excepcionales y otros inolvidables, realizada por dos maestros, ambos ganadores del Premio Nacional de Gastronomía, realzan ambas cosas sin enmascarar ninguna de ellas. Un texto de LORENZO DÍAZ completa este trabajo.

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