Dulzura y Poder: El Lugar del Azucar en la Historia Moderna (Antropología)

La propuesta de este trabajo de investigación es construir una antropología de la alimentación y el comer, como parte de una antropología de la vida moderna. A través del análisis de la producción y el consumo de azúcar, este estudio revela las estrechas relaciones entre los orígenes del azúcar como creciente cosecha esclava en las colonias tropicales europeas, el Caribe americano, con su primer uso como un lujo extravagante para la aristocracia. y luego como elemento principal en la dieta del nuevo proletariado industrial. Parte del desarrollo económico de los países del Caribe y América Latina se ha basado en la producción económica del azúcar, la transformación de este producto en una necesidad diaria tanto en Europa como en Norteamérica modificó sustancialmente los hábitos alimentarios y la dieta del hombre moderno. La organización del trabajo contempla las formas de producción en las plantaciones coloniales, la incidencia del azúcar en el consumo europeo tanto en su aspecto económico como cultural, y fundamentalmente la relación entre producción y consumo.

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