Elaboración de Vinos

Este libro fundamentalmente técnico explica de forma clara y didáctica los contenidos del currículo oficial de los futuros técnicos. Incluye los contenidos correspondientes a las operaciones prefermentativas y de vinificación; fermentación alcohólica, maceración y fermentación maloláctica; la estabilización de vinos; los procesos de acabado y envejecimiento; y la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos. Todo ello sin olvidar que la parte más importante de la elaboración del vino proviene de la naturaleza: el viñedo. Porque, aunque la enología es una disciplina técnica compleja, también abarca aspectos culturales, económicos y medioambientales. Esta obra, dirigida principalmente a profesores y alumnos del ciclo formativo de grado medio de Aceite de Oliva y Vino, también puede servir de referencia para los curiosos de esta disciplina y para los profesionales que se inician en el sector.

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