Cocina / comidas y bebidas

El Arte de Emplatar (el Rincón del Paladar)

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Año Autor Editorial Idioma
2017 Susaeta ediciones s a Susaeta Español

Resumen de El Arte de Emplatar (el Rincón del Paladar)

La «alta cocina» y la «cocina molecular» han transformado en arte la presentación de los alimentos, que ha pasado de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la llamada «gran experiencia sensorial». En este libro podrás encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulaciones, aires, esferificaciones, y más) y herramientas utilizadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, pinceles, sifón, soplete, mangas y boquillas). ..), junto a sofisticadas elaboraciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.

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