Siete fuegos

Francis Mallmann es, sin duda, el chef más brillante de Argentina. También es, por supuesto, el más famoso, el más original y el más exitoso, tanto por su trayectoria como chef y restaurador como por los premios que ha recibido. Uno de ellos, el Gran Premio del Arte y la Ciencia de la Cocina (que otorga la Academia Internacional de Gastronomía de París), fue otorgado en 1996 (por primera vez a un chef no europeo) por un jurado compuesto por los mejores cocineros del mundo. En la última década, también se ha convertido en chef estrella en toda América Latina por sus exitosos programas de televisión, en los que muestra la cocina rústica, a su manera, siempre al aire libre, pero con una síntesis absolutamente original: la combinación de saber, refinamiento y experiencia que sólo puede acumular alguien como él, formado en las mejores cocinas de Francia, y una búsqueda de sus propios orígenes ancestrales en los que el fuego es el eje, el centro y la obsesión de su arte. Dueño de una personalidad única, este auténtico poeta de la cocina conjuga a la perfección la palabra, el paisaje, los ingredientes, la cocina y el arte del buen comer y el buen vivir. Hoy Francis Mallmann tiene tres restaurantes: uno en Mendoza, otro en el barrio porteño de La Boca y uno más en Garzón, un verdadero descubrimiento personal en un pintoresco pueblo de Uruguay, a 30 kilómetros del exclusivo balneario de José Ignacio. USA Today y The Times of London los han clasificado entre los diez mejores del mundo. siete fuegos. Mi Cocina Argentina es un completo recorrido por la cocina de Mallmann. Ofrece más de cien recetas, desde un corte de carne ensartado en un palo sobre el fuego hasta gambas a la plancha con spaetzle; desde hermosos tomates quemados hasta puré de papa crujiente y deliciosas naranjas asadas, o un increíble flan de dulce de leche en olla de cocción lenta; desde una pierna de cordero abierta que se cuece en pocos minutos hasta nada menos que… ¡una vaca entera que se asa durante catorce horas! También comparte con sus lectores el secreto de un bistec perfecto… siempre.

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